Truskawki to jedne z najchętniej spożywanych owoców jagodowych. Zawierają szereg zdrowych substancji, takich jak witamina C, kwasy fenolowe, flawonoidy, antocyjany oraz związki mineralne, w tym żelazo, potas, fosfor, wapń i mangan.
Szypułki są tak samo zdrowe jak truskawki. Oto ich właściwości
Pod względem zawartości żelaza i fosforu truskawki zajmują pierwsze miejsce wśród owoców jadalnych, a pod względem zawartości witaminy C ustępują tylko czarnej porzeczce.
Okazuje się jednak, że nie tylko owoce truskawek są zdrowe. Szypułki traktowane są jako odpad, ale badania wskazują, że te niedoceniane fragmenty rośliny mogą być cennym źródłem związków bioaktywnych. Potwierdzają to obserwacje polskich naukowców.
Szypułki truskawek zawierają wiele cennych składników: błonnik, witaminę C, witaminę E, związki polifenolowe (takie jak kwas elagowy, kwas chlorogenowy, rutyna i katechina) oraz nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, które działają przeciwzapalnie i korzystnie wpływają na funkcjonowanie mózgu
„Obecne są w nich również luteina i beta-karoten – związki o silnym działaniu antyoksydacyjnym, odgrywające kluczową rolę w ochronie wzroku. Luteina gromadzi się w siatkówce oka, gdzie pomaga filtrować szkodliwe promieniowanie UV i niebieskie światło, natomiast beta-karoten, jako prekursor witaminy A, wspiera prawidłowe funkcjonowanie siatkówki oraz widzenie o zmierzchu” – dodaje naukowiec.
Jak wykorzystać szypułki truskawek?
Badacze mówią wprost: szypułki też powinniśmy jeść. Naukowcy podpowiadają, że można dodawać je do smoothie, koktajli czy przygotowując pesto, ale także suszyć i wykorzystywać do naparów lub łączyć z innymi ziołami w kuchni.
„W przyszłości widzę również ich szersze zastosowanie w branży spożywczej – jako ekstrakty lub pojedyncze składniki wyodrębniane z tej niedocenianej części rośliny. To pokazuje, że nawet to, co do tej pory traktowaliśmy jako odpad, może mieć ogromny potencjał – zarówno w codziennej diecie, jak i w nowych produktach spożywczych” podsumowuje Radosław Bogusz.
