-
Naukowcy nie są zgodni co do liczby jaj rekomendowanych w diecie, choć WHO sugeruje, że do siedmiu jaj tygodniowo jest bezpieczne dla zdrowych osób.
-
Niektóre organizacje zalecają drastyczne ograniczenie spożycia jaj ze względu na aspekty etyczne związane z chowem klatkowym.
-
Coraz więcej osób w Polsce rezygnuje z zakupu jaj z chowu klatkowego, a rosnąca popularność alternatywnych źródeł białka, takich jak produkty roślinne, wskazuje na zmianę trendów żywieniowych.
- Więcej ważnych informacji znajdziesz na stronie głównej Interii
Wiele lat temu zalecano powszechnie, o ile nie jest się weganinem, żeby jeść maksymalnie jedno lub dwa jaja dziennie. Było to argumentowane wysoką zawartością cholesterolu w żółtkach – ok. 200 mg na sztukę. Wytyczne Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zakładały, żeby spożywać nie więcej niż 300 mg cholesterolu dziennie.
Cholesterol w jajach. Ile go jest?
WHO podkreśla jednocześnie, że spożywanie jaj niesie za sobą korzyści: mają stosunkowo mało kalorii i tłuszczów nasyconych, zawierają białko, witaminy i minerały. Są również bogate w składniki odżywcze, takie jak luteina i zeaksantyna (dobre dla oczu), oraz cholinę, która wspomaga mózg i układ nerwowy.
Badania opublikowane w 2019 r. przez Harvard Health Publishing wykazały, że to głównie tłuszcze nasycone w diecie podnoszą poziomy cholesterolu we krwi. Większość cholesterolu w organizmie jest wytwarzana przez wątrobę, a tłuszcz nasycony może przyczynić się do nadprodukcji cholesterolu w wątrobie.
Badanie z marca 2019 r. wykazało, że wyższe spożycie cholesterolu, a w tym jaj, wiązało się z większym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i przedwczesnego zgonu.
Mimo tego nadal trwają dyskusje nad tym, czy jedzenie jaj jest zdrowe. Są różne teorie.
Ile jaj powinni spożywać ludzie? Nie wiadomo
Badania wciąż nie dają jednoznacznej odpowiedzi, ile jaj spożywać, żeby sobie nie zaszkodzić. Dietetycy zaznaczają, że żywienie każdego człowieka jest kwestią indywidualną, dlatego tak trudno wskazać uniwersalną odpowiedź.
Inni jednak nie mają z tym problemu i podają konkretne liczby. Maksymalnie10 jaj tygodniowo – mówi dr Bartek Kulczycki, który prowadzi na YouTubie kanał dotyczący żywienia.
WHO sugeruje, że zdrowa osoba może spożywać do siedmiu jaj tygodniowo, co odpowiada jednemu spożyciu jednego jaja dziennie. Po takiej liczbie jaj w tygodniu nie powinien wzrastać poziom cholesterolu we krwi. Ale nie u każdej osoby.
Dla osób z wysokim poziomem cholesterolu WHO zaleca spożycie 3 do 4 jaj tygodniowo. Organizacja przypomina, że najistotniejszą kwestią żywienia jest równowaga, dlatego też spożyciu jaj powinno towarzyszyć jedzenie innych składników, m.in. wysokobiałkowych strączków, nasion i warzyw.
Innym zagadnieniem są kwestie etyczne, które determinują preferencje dietetyczne.
Maksymalnie jedno jajko tygodniowo
Niemieckie towarzystwo ds. żywienia zaleciło z kolei, żeby spożywać zaledwie jedno jajko tygodniowo. Wskazówka ta nie wynika jednak wyłącznie ze względów zdrowotnych, ale też etycznych. Chodzi tu o niepohamowany rozwój ferm przemysłowych, które mają negatywny wpływ na zwierzęta, ludzi żyjących w okolicy ferm (odór, hałas, stres), a także klimat.
Polki i Polacy coraz chętniej rezygnują z zakupu jaj z numerem „3”, które pochodzą z chowu klatkowego. Prawie 75 proc. uważa, że hodowla klatkowa nie zapewnia kurom odpowiednich warunków do życia.
W diecie wegańskiej problem dotyczący liczby spożycia jaj nie istnieje – jaj po prostu się nie zjada.
– Przyszłość sprzedaży jajek w Polsce będzie opierać się na chowie alternatywnym do jaj klatkowych, czyli ściółkowym, wolnowybiegowym lub ekologicznym. Ponadto obserwujemy wciąż dynamiczny rozwój roślinnych alternatyw nabiału – mówiła w rozmowie z Zieloną Interią Karolina Centkowska z kampanii Roślinniejemy.
Jaja można perfekcyjnie zastępować mąką z grochu i ciecierzycy, tapioki, babką płesznik, czy siemieniem lnianym.
