Stworzyli kakao bez ziaren kakaowca. Zamiennik ma jedną dużą zaletę

Brazylia jest największym producentem kawy na świecie. Pozostali producenci to m.in. Wietnam, Kolumbia, Indonezja, Honduras, Etiopia. W procesie produkcji aromatycznych ziaren powstaje jednak sporo odpadów.

Szacuje się, że tylko w Brazylii wyrzuca się łupiny i skórkę pokrywające ziarno o wadze ponad 3 mln ton. Według Międzynarodowej Organizacji Kawy globalny sektor ten generuje ponad 40 mln ton tego rodzaju biomasy rocznie (dane pochodzące z raportu 2022/2023).

Są to jednak odpady organiczne, które można ponownie wykorzystać, np. do produkcji kawowego kakao. Produkt może być szeroko wykorzystany w przemyśle spożywczym.

Końcem 2024 r. cena kawy arabiki osiągnęła najwyższy poziom od 1977 r. Wpłynęły na to mniejsze zbiory w Brazylii, Kolumbii i Wietnamie wywołane głównie przez suszę.

Łupiny kawy w czekoladzie

CoffeeCoa to substytut kakao, który powstał z poddanych recyklingowi łupin kawy. Metody, które zastosował brazylijski startup Cellva sprawiły, że otrzymany z łupinek ziaren kawy proszek smakiem, kolorem, konsystencją przypomina popularne kakao i zawiera błonnik oraz przeciwutleniacze.

Otrzymany proszek może być stosowany w ciasteczkach, wypiekach, czy napojach.

Według Cellva zastosowanie odpowiedniej, autorskiej technologii pozwoliło otrzymać produkt zrównoważony i zmniejszyć ilość wytwarzanych odpadów.

Międzynarodowa Organizacja Kawy podaje w swoim raporcie, że w sektorze kawowym musi nadejść transformacja. Ma ona polegać m.in. na wdrażaniu zasad gospodarki o obiegu zamkniętym, m.in. przetwarzaniu odpadów organicznych. Popularne jest wykorzystanie fusów z kawy w ogrodzie lub odpadów w sektorze budownictwa.

Zrównoważona produkcja kawy musi odpowiadać na zmieniające się środowisko i klimat. Szczególnie arabika nie radzi sobie z coraz większymi upałami i suszami. Arabika wymaga temperatury od 18 do 20 stopni Celsjusza i wilgotności od 75 do 85 proc.

Organizacja nadmienia, że produkcji kawy musi towarzyszyć sprawiedliwość społeczna, biorąca pod uwagę prawa drobnych rolników i plantatorów, oraz pracowników.

„Poprzez ponowne wykorzystanie odpadów w produktach alternatywnych możemy zwiększyć poziom zatrudnienia w krajach produkujących kawę, jednocześnie obniżając koszty produkcji” – podaje International Coffee Organization, która powstałą w 1963 r.

Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Dziennie wypija się na świecie nawet 2 mld filiżanek i kubków tego napoju.

Każdego roku na świecie produkuje się ok. 10 mln ton kawy na plantacjach o łącznej powierzchni około 11 mln hektarów. Dwa najpopularniejsze gatunki kawy to arabika pochodząca z Afryki i robusta, ale popularność zyskuje też odmiana excelsa, która może lepiej poradzić sobie w zmiennych warunkach klimatycznych.