Świerszcze w chlebie. Polscy naukowcy wymieniają liczne zalety

Owady mogą być źródłem wielu cennych substancji odżywczych, przekonują naukowcy z Poznania.

„Kojarzą się z robactwem, roznoszą choroby, nie były przedmiotem badań na cele żywnościowe, natomiast w innych kulturach one są elementem diety” – mówi prof. Zbigniew Krejpcio.

Na całym świecie spożywa się 2 tys. gatunków owadów jadalnych. Unia Europejska zezwoliła na spożywanie czterech.

Konsumentów mogą odrzucać wizje chrupania świerszczy oraz karaczanów w całości.

Według dr. hab. Przemysława Kowalczewskiego z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu po przetworzeniu owadów na proszek mączka białkowa nadaje się do wykorzystania w wielu produktach, np. chlebie. Naukowcy potwierdzili, że taki chleb z dodatkiem mąki z owadów dłużej pozostaje świeży. Na razie to jednak ciekawostka kulinarna dla odważnych i spożywających produkty odzwierzęce.

Mąka z świerszczy w chlebie

Naukowcy z Poznania analizują czy owady mogą być źródłem cennych pierwiastków, takich jak jod i selen. Oba są kluczowe dla zdrowia tarczycy.

„Jod jest pierwiastkiem bardzo ulotnym, większa temperatura powoduje, że jego ilość maleje, jest tak na przykład w soli jodowanej. Po pewnym czasie przechowywania jest tam już jego mniej” – dodaje prof. Krejpcio.

Owady jadalne są obecnie hodowane w kontrolowanych warunkach.