W ziemniakach kryje się źródło protein. To białko ma intrygującą cechę

Ziemniaki zawierają wodę, skrobię, błonnik oraz białko, które może być wykorzystane do produkcji roślinnego mleka o strukturze podobnej do mleka krowiego.
Białko ziemniaczane znajduje zastosowanie w produkcji napojów roślinnych, wypieków, zamienników mięsa oraz w pracach nad biodegradowalnymi materiałami.
Ziemniak pochodzi z Ameryki Południowej, a do Europy został sprowadzony w XVI wieku i obecnie jest powszechnie spożywany na świecie.
Więcej podobnych informacji znajdziesz na stronie głównej serwisu

Badacze z uniwersytetu w Massachusetts udowodnili, że z ziemniaka można zrobić napoje roślinne, ale nie tylko je. Białko ziemniaczane znajduje coraz więcej zastosowań – w piekarnictwie – do poprawy struktury wypieków, w produkcji roślinnych zamienników mięsa, sera, jogurtów i lodów. Coraz częściej robi się koncentraty z ziemniaka, bo zawierają wówczas najwięcej protein.

Białko ziemniaka ma coraz więcej zastosowań

Micele kazeinowe odpowiadają za jednolitą strukturę mleka oraz jego właściwości przydatne w procesach technologicznych, takich jak fermentacja. Naukowcy podkreślają jednak, że ich celem nie jest wierne odtworzenie mleka zwierzęcego, ale wykorzystanie podobnych mechanizmów strukturalnych w produktach roślinnych. Dzięki temu możliwe staje się tworzenie napojów o bardziej kontrolowanej teksturze i lepszej trwałości.

Białko ziemniaczane wyróżnia się wysoką wartością odżywczą i wszechstronnością zastosowania. Bogate w niezbędne aminokwasy, takie jak lizyna, metionina i cysteina, oferuje kompletny profil białkowy.

Już kilka lat wcześniej, bo w 2022 r., naukowcy z Uniwersytetu w Maastricht w Holandii odkryli, że koncentrat białka pochodzenia ziemniaczanego może wspomagać regenerację i wzrost mięśni i to z podobną skutecznością jak proteiny zawarte w mleku zwierzęcym.

Psiankowate królują na stołach

Historia ziemniaka sięga tysięcy lat. Roślina ta pochodzi z terenów Ameryki Południowej, głównie z obszaru dzisiejszego Peru i Boliwii, gdzie była uprawiana przez rdzenną ludność Andów już około 7-10 tysięcy lat temu. Do Europy ziemniaki trafiły w XVI wieku za sprawą hiszpańskich odkrywców. Początkowo podchodzono do nich z nieufnością i traktowano bardziej jako roślinę ozdobną niż źródło pożywienia.

Z czasem ziemniak stał się jedną z najważniejszych roślin zjadanych w Europie, ponieważ był łatwy w uprawie, dawał wysokie plony i dobrze radził sobie w trudniejszych warunkach klimatycznych. W Polsce większą popularność zdobył w XVIII wieku, szczególnie za panowania króla Jana III Sobieskiego oraz później – dzięki działaniom popularyzującym jego uprawę. Obecnie ziemniak jest jednym z podstawowych produktów spożywczych na świecie.

Ziemniak należy do rodziny psiankowatych, stąd jego określenie psianka ziemniak. Do tej rodziny należy prawie 2500 gatunków, w tym pomidor, bakłażan, papryka i tytoń.